必胜客宅急送：不堂食专外卖，靠变革创单月5000万佳绩

在2016年12月的时候，必胜客宅急送与饿了么合作推出了圣诞套餐，其单月销售额超越5000万。在这个数字的背后，隐匿着外卖行业最为头疼的问题，那就是大热天送冰品如何能不化，送披萨怎样保证到顾客手中时依旧热乎。实际上这些难题早就存在解决办法了，只是众多餐饮企业尚未寻得其中的门道。

外卖不是堂食的延伸

不少人觉得外卖便是将堂食的菜品放置在盘子中送去顾客那里，这实属一种错误的认知。必胜客于2001年就已然推出了披萨外送服务，在2006年特意创立了“必胜客宅急送”这个单独的品牌，当下在全国已经拥有370多家分店。这些店铺里面是不设置堂食座位的，从厨房的设计一直到出餐的流程都是依据外送的需求去打造的。其菜单同样和欢乐餐厅不一样，除了披萨之外，还增添了中式米饭、米线这类更适宜配送的种类。这表明做外卖是需要一套独立的运营体系的，不可以简单地去照搬堂食的经验。

温度难题有专业设备解决

披萨对于温度有着极高的要求，必胜客研发出了“烫手包”保温系统，靠上下层电热丝进行加热，保障现做的披萨在45分钟之内维持热度。冰品配送更为讲究，早在2006年就开发出了“冰极包”专用设备，专门用来解决冰淇淋在高温天气配送时的融化问题。这些设备并非普通保温箱能够替代的，需要针对不同品类单独进行设计。外送过程当中温度每下降一度，口感就会差一个层次，专业的温控设备是保证品质的基础。

包装要配合不同使用场景

于堂食而言，因有环境氛围予以加持，而外卖仅能凭借包装去跟顾客展开互动。必胜客针对不一样的场景设计不一样的包装，在午餐时段运用简约风格，以此提高出餐效率，于聚会场景采用“聚乐盒”这类个性化包装，从而增强娱乐感，在节日期间则更换主题封皮以及包装形式。像港式米线这类产品采用“干湿分离”包装，将汤和料进行分开，待送到顾客手中之后再予以混合，进而最大限度地还原口感。包装并非仅仅只是容器，更是品牌与顾客进行沟通的媒介。

提前布局外卖赛道很重要

很早就开启外送业务的必胜客，在呼叫中心时期就已着手，之后又打造自有在线订餐网站，接着还入驻美团、饿了么等第三方平台之中，面对每一回渠道的变革，不但没有抗拒，反倒主动去适应，在 2015 年 5 月进驻饿了么后，借由进行联合营销、新品独家首发等诸多方式，月均交易额得到快速增长，直至 2017 年上半年，像必胜客这类的连锁餐饮品牌，于饿了么平台实现了 19%的增长幅度，提前展开布局意味着能够积攒更为完善的配送体系以及供应链资源，后来者在短期内很难实现追赶。

三个市场原动力支撑外卖发展

基于三个判断，必胜客倾向外卖。其一，中国互联网用者数量居全球首位，智能手机普及率甚高，为外卖奠定用户根基。其二，城市化率约百分之五十，虽农村外卖难度大，然而城市需求集聚，配送效率尤高。其三，中产阶级人数绝对值远超他国，此群体对生活服务要求更高，愿为便捷与品质付费。这三种因素相加之结果，确凿了外卖市场仍具极大增长空间。

外卖运营需要系统化能力

从事外卖工作，不算艰难，然而若欲做大做强，就得去处理一连串的问题。产品，得安全且令人安心；订单量，要持续不断地递增；后台系统，需保持稳定状；出餐包装，要迅速完成；配送人员的服务，得做到位。随便哪一个环节出现差错，都极有可能对口碑产生影响，甚而致使店铺关门歇业。必胜客所采取的举措是，构建完备的产品供应链，打造标准化的产品体系，组建专业的配送团队，与此同时，再以互联网思维来开展推广营销活动。外卖并非单纯的“做好饭菜等平台前来取走”这般简单，而是必须具备一整套系统化的运营能力。

回归到起始的那个问题，冰品于36度那般高温状况下要怎样递送，披萨又该如何确保其温度，答案便是借助专业设备以及系统化运营。自2001年起始直至如今，必胜客历经二十多年搭建成了这一体系。倘若你的餐厅也打算开展外卖业务，最为需要去解决的首个问题会是什么。欢迎于评论区留言展开讨论，要是觉得具备用处那就点个赞然后分享给更多的餐饮同行。